10月25日，第二屆中國工業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合大會在河北唐山盛大開幕。大會以“工業(yè)旅游：深入創(chuàng)新高質(zhì)量發(fā)展”為主題。數(shù)百名來自全國各地的政、學(xué)、企三界代表出席大會，共謀工業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計。
本屆大會推出“工業(yè)旅游城市綜合指數(shù)”評價體系，并在工業(yè)旅游聯(lián)合體成員范圍，評選出工業(yè)旅游年度創(chuàng)新成果獎、年度人物獎，讓各地的優(yōu)質(zhì)工業(yè)旅游成果站在聚光燈下。
2018年10月24-26日，由中國工業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合體主辦的第二屆中國工業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)聯(lián)合發(fā)展大會在河北唐山舉辦。作為中國工業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合體成員單位的北京市旅游發(fā)展委員會推薦牛欄山酒廠參與了此次評選活動。憑借其在工業(yè)旅游中取得的優(yōu)秀成果，牛欄山酒廠被授予了中國工業(yè)旅游創(chuàng)新成果獎。未來，牛欄山酒廠將繼續(xù)為進(jìn)一步推廣工業(yè)旅游發(fā)展成功經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)自己的一份力量。
❖ 牛欄山酒歷史
清末民初，牛欄山地區(qū)有燒鍋四家，所產(chǎn)的酒運(yùn)往京城及山西、山東、河南、蒙古、天津等地。
1952年，牛欄山酒廠在富順成、魁勝號、義信和公利四家燒鍋的基礎(chǔ)上成立，專業(yè)生產(chǎn)二鍋頭酒。
牛欄山二鍋頭具有自己獨(dú)特的傳統(tǒng)釀酒工藝，包括對原料、水源、發(fā)酵工藝和勾調(diào)工藝的認(rèn)識和掌握，通過師承關(guān)系數(shù)代相傳得以傳承至今，確保了牛欄山二鍋頭酒的風(fēng)味特點(diǎn)和優(yōu)良品質(zhì)。
如今，牛欄山酒廠已經(jīng)成為北京地區(qū)白酒行業(yè)中：保持自主釀造規(guī)模最大的白酒生產(chǎn)企業(yè);最早擁有“中華老字號”、“中國釀酒大師”的白酒企業(yè);最早獲準(zhǔn)使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”的白酒企業(yè);唯一一家“利用太空開展清香型酒曲實(shí)驗(yàn)”、唯一一家獲得“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”認(rèn)定、唯一一家獲得“全國工業(yè)旅游示范點(diǎn)”、唯一一家通過“國家級實(shí)驗(yàn)室”認(rèn)可、唯一一家將“二鍋頭工藝標(biāo)準(zhǔn)”納入國家標(biāo)準(zhǔn)的白酒企業(yè)。
❖ 釀酒工藝
傳統(tǒng)的釀造工藝有對原料的控制，對水源的控制和制曲、立米查、發(fā)酵等一系列傳統(tǒng)的二鍋頭釀造工序。原料為順義本地區(qū)的優(yōu)質(zhì)高粱;水源為區(qū)域性優(yōu)質(zhì)地下水;釀造工序的各項技藝為歷代釀酒師總結(jié)、積累、沉淀的豐富經(jīng)驗(yàn)及得心應(yīng)手的熟練掌握。因此，所生產(chǎn)的二鍋頭，其酒液無色清亮透明、清香芬芳、清雅柔和、口味醇厚、酒體諧調(diào)、余味長，頗受消費(fèi)者的喜愛。
牛欄山地區(qū)得天獨(dú)厚的水源優(yōu)勢和氣候條件，加之豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)的、獨(dú)特的釀酒技藝，使得牛欄山二鍋頭酒獨(dú)具特色自成一體，體現(xiàn)并見證了我國精彩紛呈的釀酒文化，具有重要的歷史文化保護(hù)價值。“北京牛欄山二鍋頭酒傳統(tǒng)釀制技藝”作為北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝的代表，于2008年6月被正式列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。
牛欄山酒文化展區(qū)
老燒鍋展區(qū)名為“酒�！�，進(jìn)入月亮門有一幅磚雕作品《古代造酒圖》，它生動的再現(xiàn)了牛欄山老燒鍋從糧食的收購到釀酒原料的精心調(diào)配，以至釀酒、品酒、售酒的熱鬧場面。
“富順成酒坊、燒鍋”展廳門前有一幅對聯(lián)，上聯(lián)是：“聞香下馬”，下聯(lián)是：“知味停車”。這幅對聯(lián)是過去牛欄山老燒鍋酒坊前所懸掛的對聯(lián)。
“富順成酒坊、燒鍋”展廳內(nèi)恢復(fù)了當(dāng)年“富順成老燒鍋”前店后廠的分布格局，再現(xiàn)了當(dāng)時釀酒、售酒的真實(shí)場景。
在清末民初的時候，牛欄山鎮(zhèn)設(shè)有東、西、南、北四門，老街是特別的繁華，而較有規(guī)模的釀酒作坊有四家，其中富順成老燒鍋的原址就是在這里。當(dāng)年富順成老燒鍋也是前店后廠的格局，后面釀酒，前邊則是酒肆、酒坊、餐飲，接待水運(yùn)、陸路和南來北往的客商，很是熱鬧。
展示中國酒文化和企業(yè)釀酒歷史的仿古小院：小院中的長廊，是仿照頤和園的長廊修建的，長廊上有很多與酒有關(guān)的彩繪作品。
沿著長廊前行有八幅磚雕作品，用繪畫的藝術(shù)語言，敘述了中國造酒探源的傳說、酒文化的傳承以及牛欄山老燒鍋的發(fā)展歷程、傳說故事等等。
牛欄山酒史展廳：第一塊展板上所展示的青銅器具就是1982年從牛欄山金牛大隊出土的，距今已有三千余年的歷史。當(dāng)時共出土了8件青銅酒器，它們分別是：爵、鼎、觶、尊、卣、觚，其中爵和觚各兩件�，F(xiàn)在已被首都博物館收藏，成為國家一級保護(hù)文物。
酒史展廳中的展品共分三部分陳列：
第一部分主要陳列的是歷朝歷代的飲酒、儲酒器具。
第二部分是文化名人、書畫家以書畫的形式對酒廠古老釀造工藝和產(chǎn)品的贊譽(yù)。展柜上面還有老燒鍋過去釀酒所使用過的造酒用具，有簸箕、笸籮、斗、酒簍等展品。
第三部分展示的是酒廠釀酒時所用的原料及輔料和自有瓶裝酒以來各個時期具有代表性的新老產(chǎn)品。
文化小院：(古井、御憩亭)小院中的古井是牛欄山“富順成”老燒鍋釀酒時用的第一口井，小院中的草亭名為御憩亭。
影壁后：這影壁后面的書法作品，是由劉寶明先生撰文，我國著名書法家米南陽先生親筆書寫的，贊頌中國酒文化和描繪牛欄山酒業(yè)發(fā)展的百句“三字文”。
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